Sugar cookies (Vaniljekjeks) med royal icing

 Dette er de typiske amerikanske kjeksene man dekorer med royal icing. 

Disse kan man også fint brukes som pynt eller gi bort i gave ved en spesiell anledning.

Denne deigen gir ca. 12 - 15 store cookies eller 20 - 25 små cookies. 

Det kommer an på hvilke størrelsen på utstikkerne du bruker.

Dette trenger du:

200 g smør (romtemperert)

160 g melis

400 g hvetemel

2 ts vaniljeekstrakt

1 egg

Slik gjør du:

Trinn 1

• Pisk smøret på medium hastighet i en kjøkkenmaskin med K-krok. 
• Tilsett melis til smøret og pisk sammen dette i ca 2 min.
• Tilsett ett egg og fortsett og pisk til det er blandet inn sammen med resten.
• Tilsett vaniljeekstrakt, litt av gangen mens maskinen går.
• Tilslutt tilsetter du hvetemelet og kjør på medium hastighet til alt er blandet sammen. Deigen er ferdig når du ser den begynner å gi slipp fra bollen. Ikke overmiks deigen.
• Ta en slikkepott og skrap sammen deigen. Legg halvparten av deigen på et stykke bakepapir, og legg et bakepapir over. Kjevle ut deigen til den er ca 6 mm tykk. Gjenta med resten av deigen. (Jeg kjevler ut kun  halvparten av gangen fordi den skal få plass i kjøleskapet). Ved å kjevle ut deigen før du setter den i kjøleskapet, slipper du å kjevle en hard deig, som igjen må tilbake til kjøleskapet for å bli hard. Er deigen hard når du stikker ut og steker kjeksen holder de formen.
• Legg deigen på et brett og legg den i kjøleskapet til den har blitt hard (minst ett par timer) eller natten over.

Kjevle ut deigen mellom bakepapir, før du legger den i kjøleskapet

TIPS:

Hvis du ikke har en kjevle med ringer, så legg to spisepinner e.l. mellom deigen, men ikke med større avstand enn kjevlen er bred,  og kjevle ut. Dette for å få en jevn deig med lik tykkelse.

Trinn 2:

• Sett ovnen på 175 grader celsius.
• Legg deigen på benken og bruk utstikkere til å stikke ut figurene du vil ha.
• Legg de over på en stekeplate med bakepapir  for steking.
• For perfekte glatte cookies: Stek midt i ovnen  i 10 min. Ta ut brettet og bruk en smoother til å glatte ut kjeksene på toppen slik at du blir kvitt eventuelle luftbobler. Sett brettet tilbake i ovnen i 5 min. Kjeksene er ferdig når kanten begynner å bli gyllen. Husk at steketiden varierer fra ulike ovner og mindre cookies blir fortere ferdig. Så følg med underveis under stekingen og prøv deg frem
• La de avkjøle på brettet før du begynner å flytte på de, slik at fasongen ikke blir ødelagt. De er myke når de kommer rett ut av ovnen, men blir hardere når de avkjøles.
• Når de er avkjølt er de klar for å pyntes.

Ballongcookies klar for stekeovnen

Holdbarhet:

• Rå deig kan oppbevares ca. 1 uke i kjøleskap og ca. 3 måneder i fryseren
• Stekt kjeks har en holdbarhet på 3 til 4 uker. Oppbevares i en tett plastboks med bakepapir eller tørkerull mellom lagene. Dette fordi de inneholder fett.

ROYAL ICING 

Royal icing kan brukes til å dekorere Sugar Cookies. Når den stivner blir icingen hard.

Du trenger:

2 eggehviter

1 ts ts sitron

ca. 300 - 350 g melis (melismengden kommer an på størrelsen av eggehvitene)

Slik gjør du:

• Skill egget å ha eggehviten i en bakebolle.
• Visp eggehviten med en ballongvisp og kjør til du har en hvit og luftig blanding.
• Tilsett sitronsaften
• Sikt i melis gradvis på medium hastighet til du har en fast konsistens. Husk at eggehviten avgjør mengden melis, så følg med godt underveis slik at du ikke får for mye melis. Pisk i ca. 5 min
• Riktig konsistens for å sprøyte ut dekor eller kantlinjer på kjeksen, kan sammenlignes med gresk yoghurt. Skal du dekke flaten til kjeksen, må icingen være mer flytende slik at den spres lett utover. Da tilsetter du litt vann i icingen til den får en konsistens som er mer lik vanlig yoghurt.
• Nå kan du dele opp icingen og tilsette ulike pastafarger hvis du vil ha dekor med farge.
• Ha icingen over i sprøytepose og dekorer kjeksen. Husk å legge en fuktig klut/håndkle over icingen som ikke er i bruk mens du dekorer, slik at den ikke tørker.
• Royal icing er holdbar i inntil 5 dager i kjøleskapet i en lufttett boks.

Sugar Cookies klare til fest

TIPS:

Stikk grillpinner (tynne av tre) e.l. inn i bunnen på kjeksfiguren før du steker de. Da kan du bruke de som stående pynt på toppen av en kake.