Rosinboller (Tangzhongmetoden)

 Her har jeg laget rosinboller med den asiatiske bakemetoden tangzhong. Bollene blir veldig saftige, luftige og holdbare. Etter jeg begynte å bake boller med denne metoden har jeg ikke gått tilbake til den gamle metoden. Har fått mange tomler opp av smakspanelet for denne oppskriften og den har derfor blitt en favorittoppskrift for mange. Anbefaler at du prøver ut denne oppskriften.

Deigen gir 16 store rosinboller

Til jevning:

60 g hvetemel

300 g melk

Slik gjør du:

• Lag først jevning av mel og melk. Ha melk og mel i en kjele sett på middels varme til blandingen begynner å bli tykk. Røre hele tiden underveis og pass på, det må ikke koke. Jevningen begynner å tykne ved ca 65 grader. 

• Avkjøl

Bolledeig:

1/2 pakke fersk gjær (25 g)

275 g melk

Avkjølt jevning

1 egg

150 g sukker

2 ts kardemomme

1 ts bakepulver

700 g hvetemel

125 g romtemperert smør

_________________________

Rosiner  - ca 200 g (valgfritt)

_________________________

Egg til pensling (valgfritt)

Slik gjør du:

• Smuldre gjæren i en bakebolle og tilsett melken. Rør ut gjæren i væsken. (Elter du sammen deigen i en kjøkkenmaskin, trenger du ikke å varme melken - da kan deigen bli for varm. Elter du for hånd, varmer du væsken til den er fingervarm og løs opp gjæren i den lunkne væsken.)
• Tilsett det romtempererte smøret i små biter og elt det inn i deigen. Bruker du kjøkkenmaskin kan du la den elte i 5 – 10 minutter til på lav hastighet.
• Husk at deigen skal være litt klissete når du setter den til heving, så ikke tilsett mer mel.
• Dekk bakebollen med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse ca. 1 - 1,5 timer.

Utbaking av bolledeig:

• Ha deigen ut på benken og kna sammen deigen samtidig som du tilsetter rosiner hvis du ønsker det. (Mengde rosiner er en smakssak - noen liker litt og andre mye). Ikke tilsett mer mel i deigen, de skal være litt løse når du ruller de ut, men heller ha litt mel på hendene hvis du synes deigen er for klissete.
• Del deigen i 16 like emner og rull til boller.
• Sett de på et bakebrett, 4 x 4. Husk at bollene blir bare ekstra gode og saftige når de hever litt inn i hverandre.
• La de etterheve i ca 30 minutter. 
• Pensle de med et sammenpisket egg hvis du vil, jeg pleier å bare la det være som de er uten å pensle de.

Steking:

• Sett ovnen på 220 grader C, over- og undervarme.
• Stekes midt i ovnen i ca 10 - 12 minutter.
• For å sjekke om de er ferdigstekte banker du på bunnen av baksten. Avgir baksten en hul lyd når du banker, er de ferdigstekt.
• Avkjøles på rist

TIPS:

• All gjærdeig kan fryses.  Bruker du stekeovn med dampfunksjon/dampovn til å tine, blir de som nybakte igjen. Eller tin de i mikro ved å bruke tinefunksjonen.

Boller fylt med vaniljekrem og dyppet i smelte sjokolade

• Du kan også lage deilige festboller, hvis du vil gjøre litt ekstra ut av bollene. Her har jeg fylt de med vaniljekrem før jeg stekte de. Det kan du gjøre på følgende måte:

1. Del deigen i ca 20 biter og form de runde.
2. Kjevle deigen flat og legg ca 1 ss vaniljekrem midt i.
3. Brett sammen og legg skjøten ned mot bakepapiret. La de etterheve og stek de
4. Smelt sjokolade. Hvis du vil ha den litt tynnere kan du spe den litt ut med en skvett kremfløte og litt smør
5. Dypp bollene i sjokoladen og ha litt fargerik kakestrøssel på