Kardemommekarameller

Er du glad i kardemomme bør du prøve disse myke karamellene tilsatt kardemomme. Fløtekaramellene får en varm og krydret tone, som gir deg en ny smaksopplevelse. Lag de som snacks til jul eller som en spiselig julegave du kan gi bort. Viktig at du bruker hele kardemommefrø som du maler i en morter, da det gir en mer intens og rikere smak.

Du trenger:

200 g sukker

360 ml kremfløte

120 ml sirup

½ ts nykvernet kardemomme av frø

¼ ts salt 

55 g smør

 

Slik gjør du:

• Ha bakepapir i en firkantet form 20 x 20 cm, eller en form lignende størrelse. (Se tips)
• Mal kardemommen i en morter. (Se tips)
• Ha fløte, sukker, sirup, kardemomme og salt i en stor kjele. Kok opp på middels varme under omrøring. Fortsett og kok massen uten å dekke til kjelen og rør av og til.
• For best resultat, bruk et sukkertermometer. Massen skal bli 120 grader. Blir massen varmere blir karamellene harde. Blir ikke massen varm nok blir karamellen for flytende. Har du ikke et sukkertermometer koker du til massen begynner å tykne, og tar en test på den gammeldagse måten. Ta opp en skje av massen og putt den i et glass kaldt vann. Hvis karamellen stivner, er røren ferdig.
• Tilsett smøret og rør godt inn til smøret er smeltet og godt blandet med røren.
• Hell røren over i formen og la den avkjøle i minst to timer.
• Skjær den avkjølte karamellen i passende biter.
• Oppbevares i tett boks i kjøleskapet. Men ta de ut av kjøleskapet og la de ligge i romtemperatur før de skal serveres.

 

Mal kardemommefrø i en morter

La massen koke til den når 120 grader

TIPS

• Fordelene med å male kardemommen selv er at du får en mer intens og sterkere kardemommesmak. Ferdigmalt kardemomme har mistet mye av smaken. Det tar litt lengre tid å male selv, men smaksmessig er det absolutt verdt det.
• Hvor lang tid det tar før karamellene har fått temperaturen 120 grader er vanskelig å si. Det kommer an på hva slags kjele du bruker, om den er liten eller stor. Jeg har brukt alt fra 30 – 60 minutter før karamellen har nådd riktig temperatur. Jo mindre kjele, jo lengre tid. Øker ikke gradene i det hele tatt, må du skru opp varmen. 
• Du kan helle røren i små konfektformer. Da er de fine å gi bort som en liten julegave. Legg de i en liten eske, en glasskrukke eller lignende. Du kan også skjære de i biter og pakke de inn i konfektpapir/cellofan.